Danny en ik eten bijna elke week pasta. Vaak maak ik voor Danny een grote pan bolognese saus en vries deze in porties in. Afgelopen zomer zijn we door Europa rondgereden en hebben we in bijna elk land wel een italiaans restaurant aangedaan. In Praag zat een chaotisch, klein Italiaans zaakje in een drukke modestraat. Danny bestelde hier een pasta met pittige arrabbiata saus en sinds die dag heb ik thuis geprobeerd deze heerlijke saus na te maken. Met dit eenvoudige recept lukte dat bijna.
Pastasaus Arrabbiata
Dit is mijn versie van een pittige pastasaus, oorspronkelijk uit Italië. Je kan eeuwig variëren met kazen erin, kruiden die je erbij doet of bijvoorbeeld gehakt of pancetta erdoorheen. Ik vind hem in zijn oorspronkelijke, eenvoudige vorm het lekkerste. Let op welke pepertjes je kiest, ik heb hele scherpe rode pepers gepakt, als je minder scherpe gebruikt heb je er misschien twee nodig.
Ingredients
- 3 el olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 1 rode peper, fijngehakt
- 1/2 rode paprika, fijngehakt
- 1 fles sugo met kruiden (tomatensaus)
- 300 gram penne pasta
- mozerella (optioneel)
- pecorino (optioneel)
Instructions
Doe wat olijfolie (3 eetlepels) in een hapjespan of grote koekenpan en bak hierin op middelhoog vuur de ui en rode peper glazig.
Voeg de paprika toe en bak nog even mee, ongeveer 3 minuten.
Giet nu de fles tomatensaus erbij. Doe wat water in de fles, doe de dop erop en schud goed. Giet ook dit laatste beetje in de pan.
Zet als de saus aan de kook is het vuur zachter. Roer in de saus tot deze dikker begint te worden.
Breng water aan de kook voor de pasta. Doe hier wat zout in.
Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking.
Dien de pasta en saus samen op. Roer er eventueel wat in blokjes gesneden mozerella aan toe of wat geraspte pecorino. Voeg zout en peper toe naar smaak.
